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[不實資訊]純蜂蜜是單糖,不會長螞蟻,螞蟻只吃雙糖? 觀看更多
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網路傳言 : 純蜂蜜是單糖,不會長螞蟻,螞蟻只吃雙糖?約在2021年2月新年後,在LINE通訊群組與FB等社群平台流傳一支遊客於養蜂農場拍攝的影片,內容指稱:「純蜂蜜是單糖,不會長螞蟻,螞蟻只吃雙糖。」影片內容更指出螞蟻會吃那是蔗糖果糖,會吃的就不會是純蜂蜜。所以,「螞蟻不吃純蜂蜜」,這是真的嗎?※同支影片還造成另一個謠言 ,業已查證敬請參閱 :[不實資訊] 蜂蜜不可以和茶葉一起喝,會造成心血管拴塞?「蜂蜜真不真、純不純」與「螞蟻吃不吃」的疑問,來自不肖商人的話術多年以來,相關蜂蜜與螞蟻的疑問有很多,例如 :「螞蟻會吃蜂蜜嗎?」「螞蟻不吃的就是真蜂蜜?」「蜂蜜不純才會吸引螞蟻?」「蜂蜜會不會長螞蟻?」「純蜂蜜絕對不會長螞蟻,會長螞蟻的蜂蜜一定是有人為加砂糖(蔗糖)。」「螞蟻不吃純蜂蜜、結晶蜜是因為摻砂糖?」「真正的蜂蜜不會吸引螞蟻,不純的蜂蜜才會長螞蟻」「有螞蟻爬是假蜜?」「真蜂蜜絕對不會長螞蟻,會長螞蟻的一定是假蜂蜜。」「謠傳說螞蟻不吃純蜂蜜!真的? 假的?」蜂蜜與螞蟻的愛恨情仇與疑問可謂多不勝數,而為什麼會有這些問題存在呢?▲螞蟻吃糖,但是吃不吃蜂蜜呢?  圖片出處pixabay根據行政院農業委員會 苗栗區農業改良場於109-04-22發佈之「謠傳螞蟻不吃真蜂蜜?專家來解蜜!」一文內表示,許多蜂農反映有少數不肖商人謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等虛假話術,主要是意圖趁機行銷成本低廉的合成蜜。「虛假話術」的核心即是利用優良純蜂蜜(真蜜)、成本低廉的合成蜜(假蜜),『兩者都具有』水分含量低且過於黏稠的特性,進而抨擊真蜜吹捧假蜜,來混淆視聽、取信消費者的不正當手法。下次購買蜂蜜時,若您又聽到「蜂蜜真不真、純不純」與「螞蟻吃不吃」的虛假話術,希望聰明的您不會再受無稽話術影響買到不良商品喔~!苗栗區農業改良場更提醒大家,近年來假蜜造假方式越趨多元,消費者不容易判斷買到的產品是否為假蜜。若要購買蜂蜜時,敬請認明「國產蜂產品證明標章」,代表蜂蜜是國內生產,更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準,品質絕對有保證,並呼籲國人一起用新臺幣支持國內蜂產品。▲苗栗場提供 1. 透光檢查 2.加水搖晃 等簡單方法可幫助判斷蜂蜜真偽,歡迎各位來 宏基蜂蜜生態農場 蜜蜂生態解說館 實際體驗喔!螞蟻到底吃不吃蜂蜜?有關於螞蟻到底吃不吃蜂蜜,我們來看看政府單位與專家們怎麼說 :行政院農業委員會 苗栗區農業改良場 農業新聞 [點我前往] 標題 :『謠傳螞蟻不吃真蜂蜜?專家來解蜜!』1. 對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,主因係蜂蜜的水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將美味的食物搬回家。2. 若蜂蜜本身水分含量較高,或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。原因在於真蜂蜜中的單醣非常適合螞蟻吸收利用,是最好的能量來源。因此,螞蟻對蜂蜜的喜好度是無法作為判別蜂蜜純不純的依據。3. 苗栗場進一步指出,「結晶蜜非假蜜」、「會結晶的蜂蜜是真蜂蜜,不結晶的蜂蜜則不一定是假蜜」。合成蜜大多是由糖漿製成,不容易結晶;因此會結晶的蜂蜜,才是「真」蜂蜜。衛生福利部食品藥物管理署 食藥闢謠專區 [點我前往]  標題 :『聽說純蜂蜜是單醣,所以不會長螞蟻,這是真的嗎?』1. 網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」,是因為蜂蜜的水分含量低,過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將美味的食物搬回家。2. 網傳訊息是錯誤的,若蜂蜜本身水分含量較高,或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。原因在於真蜂蜜中的單醣非常適合螞蟻吸收利用,是最好的能量來源。3. 食藥署提醒,螞蟻對蜂蜜的喜好度是無法作為判別蜂蜜純不純的依據。另外,蜜蜂採集蜂蜜時可能會採集到含有肉毒桿菌的孢子,提醒有1歲以下幼兒的家長應避免幼兒食用蜂蜜。台灣事實查核中心[點我前往]標題:『【錯誤】網傳「純蜂蜜放冰箱會壞掉,放室溫可以十年不壞...純蜂蜜不會長螞蟻...純蜂蜜和茶葉一起喝會造成心血管拴塞」?』1. 松山社區大學城市養蜂課程講師蔡明憲說,在養蜂場,如果蜂群不夠強壯,無法守好蜂窩,螞蟻就會趁虛而入偷吃蜂蜜,傳言宣稱「螞蟻不吃蜂蜜」不是事實。2. 宜蘭大學蜜蜂與蜂產品開發中心主任陳裕文表示,傳言說法並不正確,蜂蜜雖然是單糖,但螞蟻還是會吃。其他專家學者 1. 農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺說,蜂蜜的成分以葡萄糖和果糖為主,屬於單糖。而對昆蟲或人類來說,好利用的是「單糖」,因為細胞利用這些能量的來源若為單糖,可以比較快速將其轉換成能量。因此,「螞蟻不吃蜂蜜」是錯誤的說法。吳姿嫺指出,不常看到螞蟻蜂擁而至吃蜂蜜是因為蜂蜜水分很低,螞蟻很容易被黏住,因此會讓牠沒辦法回去巢裡告訴同伴這裡有蜂蜜可以吃。所以通常若蜂蜜稍微稀一點,或者蜂蜜沒用蓋子蓋好,螞蟻就有可能會鑽進去。 [出處 MyGoPen]2. 宜蘭大學生物科技與動物科學學系教授陳裕文表示,螞蟻不吃是因為蜜太過黏稠,無法吸食,無關真假。真蜜富含葡萄糖和果糖,稀釋了螞蟻還是非常喜歡的。[出處 風傳媒 食力foodNEXT]3. 苗栗農改場助理研究員黃子豪表示,蜂蜜是蜜蜂採集花蜜,帶回巢中濃縮釀製而成,主要成分以單醣類的葡萄糖及果糖為主,單醣非常適合螞蟻吸收利用,是最好的能量來源,故螞蟻會吃蜂蜜。他說,謠傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,主要是因蜂蜜水分含量低、過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,無法回巢通報,以致沒有其他螞蟻前來取食,只要蜂蜜水分含量夠高,一樣會吸引螞蟻。[出處 財團法人豐年社 農傳媒]▲螞蟻很容易被蜂蜜黏住,而圍成一圈,無法回巢通報  圖片出處 : pixabay螞蟻當然是愛吃甜甜的純蜂蜜!純蜂蜜要長久保存,含水量必須在20%以下,此時的比重約 1.4 - 1.45,黏稠度、濃稠度太高,如果螞蟻試圖吸食,容易黏住、卡住,常常見螞蟻黏一圈在蜂蜜外圍,就是被黏住了,來不及回巢通報。但是,蜂蜜具有強大的吸濕性(hydroscopicity),會將空氣中的水份吸收的能力,稱為潮解,台灣的空氣相對濕度很少低於70%,對於含水率只有20%的蜂蜜來說很容易吸收水分,當吸收到一定的程度,是螞蟻覺得適當的水分時,螞蟻就會來很開心的吸走了喔~!所以純蜂蜜不是螞蟻不吃,而是「吸不走、會黏住、帶不回家」所以暫時不吃 !所以取用蜂蜜後要注意關緊瓶蓋、擦乾淨瓶口,避免因潮解導致蜂蜜含水量增高(超過20%),螞蟻跑進去偷吃、或造成蜂蜜發酵變質。▲只要是甜的、水分含量夠高,蜂蜜、糖水一樣都會吸引螞蟻來偷吃!  圖片出處 : pixabay▲蜜罐蟻吸食稀釋後的蜂蜜,肚子漲好大~!!  圖片出處 : YouTube螞蟻吃單醣(單糖)? 吃雙醣(雙糖)?    NONO~它什麼都吃!首先先簡單定義醣類(Carbohydrates),根據臺北市聯合醫院 陽明院區 王繁棻 醫師 「醣類知多少」中表示 :一般我們所說的「糖」(sugar)包括兩大類,一大類是存在自然食物的糖,如水果中的果糖(屬於單醣),或牛奶中的乳糖(屬於雙醣);另一大類則是添加糖,指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖,包括黑糖、糖霜、砂糖、楓糖等。還有一種是「游離糖」(free sugars),包含食品或飲料製造過程中加入的單醣或雙醣,以及含於蜂蜜、糖漿、果汁或果汁濃縮液中的糖。食物所提供的營養素主要包含碳水化合物、蛋白質、與脂質。其中之碳水化合物一般又稱為「醣類」,分成五大類 : 單醣、雙醣、寡醣類、多醣類、及糖醇類。葡萄糖、果糖屬於單醣,蔗糖、乳糖屬於雙醣;澱粉屬於多醣,纖維素也屬於多醣(非消化性多醣)。▲螞蟻很愛吃花蜜,不輸小蜜蜂的喔~!  出處 : pixabay螞蟻主要會被水分(帶有水分的食物)與甜味吸引螞蟻是吃花蜜的,主要是一般花蜜的水分含量在40%~60%以上,螞蟻可以容易吸食具有表面張力的花蜜水珠、甘露走。花蜜的成分隨蜜源植物種類而不同,絕大部分為水、澱粉(多醣)、蔗糖(雙醣)、葡萄糖(單醣)、果糖(單醣)、聚果糖(單醣)、花粉微粒(多種營養素、維生素、礦物質與纖維)組成,為蜂蜜的原料。而環境中的螞蟻,咬水果、偷牛奶、刁米飯、喀砂糖、舔果汁、搬青菜,已經是生活中常見的現象,而水果中的果糖(單醣)、牛奶中的乳糖(雙醣)、米飯中的澱粉(多醣)、砂糖中的蔗糖(雙醣)、果汁中的游離糖(單醣混雙醣)、青菜中的纖維(非消化性多醣),它們都來者不拒,通通都吃!所以螞蟻不是公主病愛挑食,「螞蟻不吃純蜂蜜」只是被不肖商人的虛假話術栽了贓罷了。▲螞蟻什麼都吃,什麼都不奇怪~! 自然界的昆蟲更是他的主食與最愛 ! 圖片出處 : pixabay不管什麼糖或醣 ! 越甜,螞蟻越喜歡!!行政院環境保護署更是利用螞蟻這種事實上「越甜螞蟻越喜歡」的特性,出版過 『簡易除蟻的小妙方』,通過控制水、糖(蔗糖 : 二砂、白糖,或是養樂多…等高糖分飲料) 與硼酸的比例 (水2 : 糖1 : 硼砂1),調製成硼酸糖液引誘螞蟻吃食,並達到去除螞蟻巢穴的目的。也就是說,螞蟻不會去管什麼「糖」,也不會在乎「單雙多醣」,只要是甜的、吸的了帶的回家的食物,不管有沒有毒它都吃,越甜它越愛!▲將糖、水、硼砂混合到小容器,放置會出現螞蟻的地方的簡易除蟻餌劑。圖片來源 : 行政院環境保護署 『簡易除蟻的小妙方』沒有根據的傳言,敬請不要隨便輕易相信對於網路流傳的影片謠言,或沒有根據的傳言,應該抱持小心謹慎的態度,敬請各位朋友不要隨便輕易相信。影片內除了「螞蟻不吃蜂蜜」是錯誤的說法外,更有搖蜜後直接裝瓶販售給顧客的狀況。若蜂蜜未經檢驗、認證,用這種環境、方式販售給消費者,是非常不妥當、對消費者極度不負責任的。▲出處 : 網路截圖  該謠言影片內有未貼標之空罐,是否現場直接銷售未經檢驗、認證之蜂蜜給消費者不可得知。敬請選擇品質超越國家標準的「宏基蜂蜜」我們「宏基蜜蜂生態農場」生產每一瓶蜂蜜的程序,皆符合食品安全管制系統準則(HACCP)、食品安全管理系統的國際標準(ISO 22000)。我們呈獻給您的每一滴蜂蜜,皆經過第三方檢驗單位嚴格檢驗,無檢出(四環黴素類、氯黴素類)抗生素、均未檢出(380項)農藥,酵素活性更超越CNS1305國家標準,給您超高酵素活性蜂蜜,而每一批、每一種不同風味的單品蜂蜜產品皆具相關檢驗報告,於官方網站上供您下載查驗。蜂蜜更經台灣養蜂協會檢驗判定合格取得「國產蜂產品證明標章」,據公信力之獨立單位為您保證為純正台灣國產蜂蜜。▲蜂蜜請購買經第三方檢驗符合CNS1305國家標準,並具有「國產蜂產品證明標章」的蜂蜜,才是真正的純正台灣國產蜂蜜唷!我們更為2020年首家通過產銷履歷農產品集團驗證之蜂蜜生產業者,並取得「TAP產銷履歷驗證標章」,以誠心信譽保證所生產之每一瓶「產銷履歷蜂蜜」,全部皆為遵循良好農業規範畜蜂拮蜜,資訊透明公開、完整呈現給您。敬請各位朋友勿信網路謠言與購買未經檢驗的蜂蜜,而要喝蜂蜜,就請您喝最安心、風味最極緻的「宏基蜂蜜」。

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網路傳言 : 蜂蜜跟茶葉不能一起喝,會造成血拴?約在2021年2月新年後,在LINE通訊群組與FB等社群平台流傳一支遊客於養蜂農場拍攝的影片,內容指稱:「純蜂蜜不可以和茶葉一起喝,會造成心血管拴塞,所以蜂蜜紅茶、蜂蜜綠茶等,都不能喝。」因此造成2021年2~3月時,許多好朋友們人心惶惶,來電詢問這消息是否屬實?深怕長久以來吃蜂蜜的方式錯了,對身體、心血管造成不好的影響。※同支影片還造成另一個謠言 ,業已查證敬請參閱 :[不實資訊]純蜂蜜是單糖,不會長螞蟻,螞蟻只吃雙糖?真正的醫生/專家說 : 「沒有看過相關文獻,也沒有聽說過」有關於蜂蜜究竟能不能和茶葉一起喝,我們來看看政府單位、醫生與專家們怎麼說 :衛生福利部食品藥物管理署 食藥闢謠專區[點我前往]標題 :『聽說純蜂蜜不可以和茶葉一起喝,會造成心血管拴塞,這是真的嗎?』1. 網傳「純蜂蜜不可以和茶葉一起喝」,內容沒有相關科學論述依據及作用機轉,對於這種沒有根據的傳言,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。2. 食藥署提醒,民眾應該保持均衡飲食,建立正確的營養攝取觀念,才能維持身體健康。如有身體不適,應適時就醫並遵醫囑治療,勿聽信偏方而延誤就醫時機。台灣事實查核中心[點我前往]標題:『【錯誤】網傳「純蜂蜜放冰箱會壞掉,放室溫可以十年不壞...純蜂蜜不會長螞蟻...純蜂蜜和茶葉一起喝會造成心血管拴塞」?』1. 國泰醫院心血管中心醫師陳玠宇表示,沒有看過相關文獻,也沒有聽說過這樣的案例。2. 宜蘭大學蜜蜂與蜂產品開發中心主任陳裕文表示,沒有聽說這種說法。其他專家學者1. 輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜指出,血栓的形成與靜脈炎、凝血功能異常、高脂血症等因子有關,因此喝一杯蜂蜜綠茶導致血栓的機率實在微乎其微。[出處 MyGoPen]2. 雙和醫院營養師莊世玟對此表示,不管喝茶或吃蜂蜜,都和心血管栓塞無關,並沒有喝茶不能配蜂蜜的說法。[出處 聯合報 ]請放心飲用蜂蜜紅茶、蜂蜜綠茶, 切勿購買未經檢驗的蜂蜜對於網路流傳的影片謠言,食藥署表示這則內容沒有相關科學論述依據及作用機轉,對於這種沒有根據的傳言,應該抱持小心謹慎的態度,不要隨便輕易相信。所以請您放心的照平常的習慣,安心將香甜的蜂蜜,盡情與紅茶、綠茶與各式飲料調製飲用唷~!而此具錯誤謠言之影片內,更有搖蜜後直接裝瓶販售給顧客的狀況。若蜂蜜未經檢驗、認證,用這種環境、方式販售給消費者,是非常不妥當、對消費者極度不負責任的。▲出處 : 網路截圖  該謠言影片內有未貼標之空罐,是否現場直接銷售未經檢驗、認證之蜂蜜給消費者不可得知。敬請選擇品質超越國家標準的「宏基蜂蜜」我們「宏基蜜蜂生態農場」生產每一瓶蜂蜜的程序,皆符合食品安全管制系統準則(HACCP)、食品安全管理系統的國際標準(ISO 22000)。我們呈獻給您的每一滴蜂蜜,皆經過第三方檢驗單位嚴格檢驗,無檢出(四環黴素類、氯黴素類)抗生素、均未檢出(380項)農藥,酵素活性更超越CNS1305國家標準,給您超高酵素活性蜂蜜,而每一批、每一種不同風味的單品蜂蜜產品皆具相關檢驗報告,於官方網站上供您下載查驗。蜂蜜更經台灣養蜂協會檢驗判定合格取得「國產蜂產品證明標章」,據公信力之獨立單位為您保證為純正台灣國產蜂蜜,▲蜂蜜請購買經第三方檢驗符合CNS1305國家標準,並具有「國產蜂產品證明標章」的蜂蜜,才是真正的純正台灣國產蜂蜜唷!我們更為2020年首家通過產銷履歷農產品集團驗證之蜂蜜生產業者,並取得「TAP產銷履歷驗證標章」,以誠心信譽保證所生產之每一瓶「產銷履歷蜂蜜」,全部皆為遵循良好農業規範畜蜂拮蜜,資訊透明公開、完整呈現給您。敬請各位朋友勿信網路謠言與購買未經檢驗的蜂蜜,而要喝蜂蜜,就請您喝最安心、風味最極緻的「宏基蜂蜜」。

你的蜂蜜,結晶了嗎? 觀看更多
你的蜂蜜,結晶了嗎?

2020年新收的「龍眼蜜」,跟往年特別不一樣 -「容易結晶」在濃郁香甜的風味中,居然多了未曾有過的絢麗清雅,冷藏結晶後,富有奇趣的細緻口感更是難得一見~而為什麼以往「不容易結晶」的龍眼蜜,今年卻大不同了呢?花蜜成分大解析花朵裡的花蜜,組成成份有水、多醣(澱粉與三糖棉子糖、四糖水蘇糖..等多聚糖)、雙醣(蔗糖)、單醣(葡萄糖、果糖、半乳糖)等醣類,還有胺基酸、蛋白質、無機質、脂類、酚類、生物鹼、萜類甚至銅、鐵等礦物質成分,以及一些揮發性物質等,並有許多微生物(定殖菌與酵母菌)在其中,皆為植物與環境生化而來。▲小蜜蜂愛鑽進花朵裡,努力的採花蜜回巢蜂蜜的「原料」是花蜜由於花蜜的成分內含嚐的出甜味的雙醣(蔗糖)與單醣(果糖和葡萄糖),所以花蜜嘗起來才甜甜的,為蜂蜜的原料。花蜜成分隨蜜源植物種類而不同,環境、氣候、溫度等多種因素,都會影響花蜜所含醣類的相對比例,而各種不同的蜜源不同的花朵,在不同的開花階段,花蜜中所含的醣類比例、營養成份更有所不同。唯一不變的,就是小蜜蜂們都很愛吃又挑食,而且專門只挑最香甜的花蜜吃!小蜜蜂們出外採花,吃了甜甜的花蜜再帶回巢中釀造完熟,就是大家所熟知的「蜂蜜」了。而花蜜中的多種「醣類」的比例,就是蜂蜜「容不容易結晶」的關鍵喔!依花釀蜜,釀蜜化學大公開鮮採急運,專業分工蜂蜜(honey)是由工蜂採得之花蜜(nectar),返巢釀製而成。工蜂舐吸花蜜時,會先通過食道儲存蜜囊中,因一朵花中含蜜量極少,工蜂要採上千朵花,才能將蜜囊裝滿(約四十毫克)。此時的花蜜水分含量約40~80%,內含的「多醣、雙醣」類的含量占比都較「單醣」類為高,而這種低濃度的糖液相當容易發酵變質。因此,工蜂將花蜜帶回蜂巢後,並非直接把花蜜吐到蜂巢內,而是將花蜜由蜜囊中吐出並分給數隻內勤蜂,分完後又再出巢採蜜。混合口水,嗡嗡振翅內勤蜂收到花蜜後,會先將花蜜含在口中轉動,充分與唾液混合,一滴一滴將花蜜吐至巢房中,並不斷地來回吐出再吸入,以增加蜜滴的表面積,確保蜂巢內溫度高且通風良好,開始不斷的振翅搧風,促進花蜜迅速蒸散降低水分。此時,蜜蜂唾液中的酶(澱粉酶、蔗糖轉化酶、葡萄糖氧化酶),會將花蜜中的醣類(多醣、雙醣)水解轉化分解成果糖與大多量的葡萄糖(單醣)。• 多醣類經澱粉酶(diastase)轉化分解成麥芽糖,由麥芽糖酶(maltase)把麥牙糖分解為葡萄糖,也因此,蜂蜜中的澱粉酶活性(Schade unit)才為台灣蜂蜜的國家標準(CNS1305)之一。• 雙醣類經蔗糖轉化酶(invertase)將花蜜中的蔗糖轉化為 葡萄糖、果糖。• 葡萄糖氧化脢(glucose oxidase)將葡萄糖水解產生葡萄糖酸(gluconic acid)與過氧化氫,藉以殺滅微生物。▲內勤蜂將花蜜含在口中轉動,充分與唾液混合,吐至巢房中不斷吐出吸入,為釀蜜最重要的步驟釀製脫水,封蓋熟成花蜜釀為蜂蜜的過程中,花蜜中所含的多醣、雙醣都絕大部分會轉化水解為單醣(葡萄糖、果糖)。蜂蜜中果糖與葡萄糖等單醣類組成含量會提升至總體含量之60~80%,而以『葡萄糖』的相對比例提升幅度最大、最多。經蜜蜂不斷的振翅下,蜜中水分含量會減少至20%以下,天氣好時經三、四日便可將花蜜釀製成蜂蜜,內勤蜂就會用蠟將開口封住,就是大家熟知的完熟蜜、成熟蜜、封蓋蜜(ripened honey)了。▲蜜蜂不斷的振翅煽風,互相緊密依偎以提高巢房內的溫度,快速蒸發蜜中的水分▲封蓋與未封蓋的巢蜜,工蜂會將釀製好的蜂蜜封蓋保存,未封蓋為尚未儲滿或仍在釀製中蜂蜜易結晶 -「葡萄糖」含比高以往,眾多種類的國產蜂蜜中,「龍眼蜜」因天然果糖含量比例較高,表現出較不易結晶的特性;而大多數的蜂蜜如「荔枝蜜」、「百花蜜」、「咸豐草蜜」,尤其是「烏桕蜜」,因葡萄糖含量比例較高,就很容易衍生結晶現象。也就是說,蜂蜜中果糖、葡萄糖「相對比例」的差異,造成了蜂蜜的結晶現象。蜂蜜在冷氣房、冰箱「易結晶」葡萄糖在低溫及適宜的水分條件下容易結晶,蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉或氣泡等可作為晶核,葡萄糖分子則附著於晶核上規律排列,最後自蜂蜜中析出形成結晶體,而結晶體的粗細度,會因為蜜源植物、區域、氣候及採收時段而有不同的差異,而蜂蜜結晶並不能做為品質優劣的依據。所以,蜂蜜中「葡萄糖」的相對比例越高,低溫儲存時就更容易結成顆粒狀結晶體,也因此,大多數的蜂蜜都『很容易結晶』。▲容易結晶的烏桕蜜,結晶如白雪般細緻入口即化,棉花糖般的清甜香氣深受大眾喜愛不易結晶的蜂蜜 -「果糖」含比高不易結晶的花蜜,臺灣較具代表性的是 龍眼蜂蜜、蔓澤蘭蜜 二種。花蜜在小蜜蜂採集前,花朵本身自然分泌出的『果糖』比例多寡,就是蜂蜜『不易結晶』的關鍵因素,而蜜源植物 - 龍眼開花時的花蜜,便是少數「天然果糖」含量相當高的花蜜。天然龍眼蜜 - 不易結晶台灣龍眼的品種,目前主要以中熟採收的粉殼品種為大宗,佔栽培面積80%以上,主要集中在臺中以南縣市,花性為雄花、偏雄花及雌花(偏雌花,為雄蕊退化,盛花期時雌花率約10~30%),各種性型的花都有蜜腺,而以雌花的蜜腺蜜量最多,泌蜜時喜歡溫度高(26度以上)、濕度大的環境,屬於「高溫流蜜」的蜜源植物。由於龍眼的花蜜中天然果糖含量較高,所以在正常氣候與流蜜花期下,蜜蜂們完熟釀造的「龍眼蜂蜜」,會因『天然果糖』含量比例相對較高,就擁有較不易結晶的特性。▲天然果糖含量高的蜂蜜,就算冷凍也是呈現偏硬稠黏型態,不易產生結晶氣候不美麗,難得一遇「易結晶龍眼蜜」今年(2020年)氣候異常,龍眼花期提早兩週,又碰到下雨落花,開花狀況甚不理想外。三四月時更受低溫干擾,日間不到26度,盛花期的流蜜點恰好處於異常的「低溫流蜜」狀態。除採蜜時間、次數拉長外,加上採蜜期適逢幾場大雨,花蜜被雨水稀釋,蜜蜂採回來的花蜜含水量大,在蜂箱裡由蜂群乾燥、釀造後更嚴重縮水,產量出奇的少,只剩以往的兩三成。特殊「低溫流蜜」龍眼蜜特別早的花期、特殊的氣候,不同以往的低溫流蜜,讓龍眼花蜜中天然果糖的含量特別低,在小蜜蜂們的釀造下,葡萄糖比例相對提高後,造就了今年的龍眼蜜跟以往的特別不一樣-『特別容易結晶』。▲蜜蜂於龍眼花上吸舔花蜜,龍眼花本為高溫流蜜,2020年呈現異常低溫流蜜,讓今年的龍眼蜂蜜「特別容易結晶」濃郁馥麗中,增添一口細緻奇趣大多數的蜂蜜都會結晶,常見的荔枝蜜、冬蜜、烏桕蜜、百花蜜等,更因冷藏結晶後的奇趣口感與清雅風味, 長年深受眾多愛好者所推崇,那綿密香甜又爽雅的一口,真的是讓人回味無窮!2020新龍眼蜜 - 絢麗清雅2020年新收「易結晶龍眼蜜」實屬難得一見,少了一分厚重的甜,卻多了往年未曾有過的絢麗清雅。冷藏後的結晶富細緻層次,入口即化口感豐腴,為我們生產蜂蜜多年來,少見的風味逸品。今年新收的蜂蜜已經上市,請各位好朋友不要錯過唷~!

蜂蜜真的能止咳嗎? 來看看中醫怎麼說 觀看更多
蜂蜜真的能止咳嗎? 來看看中醫...

許多人都聽過吃蜂蜜可以止咳的說法,奇美醫學中心中醫部總醫師鄒曉玲表示,『蜂蜜的確有潤肺止咳的效果』,是真的喔~!鄒曉玲指出,古代的調味品沒有糖,古人多以蜂蜜代替。蜂蜜性味甘平、質地溫潤,具有補中益氣、養液安神、潤肺的功效;可以治療並改善大便乾硬燥結、乾咳久嗽、皮膚乾燥無光澤等症狀。而「蜂蜜可以止咳」和「甜食容易生痰」的說法看起來互相矛盾;但其實都沒有錯,只是適用的條件不同。現今有許多含化學添加物與香料的糖果、餅乾,這類零食容易生痰,也容易生火。平時消化功能不佳、或因胃食道逆流引發咳嗽的人,常在吃甜食後咳嗽頻率明顯增高。而「蜂蜜止咳」的功效是針對沒有痰的「燥咳」,也就是喉頭乾燥導致咽喉刺激感、咽癢乾咳。此時質地溫潤的蜂蜜,就可以發揮潤肺止咳的效果。蜂蜜可以和川貝、雪梨一同燉煮,效果更佳;但咳嗽多痰的情況,就有可能是感冒、鼻水倒流或其他症狀,若有久咳不癒的困擾時,食用蜂蜜就沒有效果嚕唷,這時建議就醫找到病因對症治療,不建議一直吃蜂蜜唷!<許多人都聽過吃蜂蜜可以止咳的說法,奇美醫學中心中醫部總醫師鄒曉玲(圖)指出,若是沒有痰的乾咳,蜂蜜的確有潤肺止咳的效果;但咳嗽多痰時,就不適宜食用蜂蜜。(奇美醫學中心提供)中央社記者楊思瑞台南傳真 106年4月6日(轉自中央社新聞)> 有關醫用蜂蜜之記述,最早見於《神農本草經》(公元前2-1世紀),將蜂蜜列為上品,指出「白蜜 味甘平。主治心腹邪氣,諸驚癇痓,安五藏諸不足,益氣補中,止痛解毒,除眾病,和百藥。久服強志輕身,不饑不老,延年神仙。」明代大藥學家李時珍(公元1518-1593年)著《本草綱目》第39卷收載蜂蜜詞條,並對蜂蜜醫治疾病功效作一精湛概括 : 「其入藥之功有五 ,清熱也,補中也,解毒也,潤燥也,止痛也。生則性涼,故能清熱;熱則性溫,故能補中;甘而和平,故能解毒;柔而濡澤,故能潤燥;緩可以去急,故能止心腹肌肉瘡瘍之痛;和可以致中,故能調和百藥,與甘草同功」。而本草綱目中更轉錄了南北朝百歲名醫甄權的《藥性論》有關蜂蜜神奇的功效 :『薑汁同蜜各一合,水和頓服,面如花紅』,古老的神醫告訴你,冬天喝蜂蜜除了能止乾咳,只要一點點的薑汁加上蜂蜜,每餐後喝一點,就可以讓你的小臉蛋變成一朵小花兒唷~!